Pasta Vongole
Hej.
För ett tag sedan hade min lokala Ica-butik fått in en leverans med trevliga skaldjur. Jag slog direkt till på ett nät med vongolemusslor och några ostron. Det gäller att passa på.
Jag bestämde mig för att göra en enkel pasta med vongole.
Det första jag gjorde var att lägga musslorna i ganska salt vatten i ca 10 min så att de "spottar ut" ev sand och liknande.
Under tiden de låg där gav jag mig på ostronen som jag tänkte ha som lite snacks medan jag lagade maten. Det gick ganska bra att få upp dem. Jag är verkligen inget proffs på det, men det går bättre och bättre för varje gång. De sköljde jag ner med ett glas Cremant de Limoux. Toppen!
Söderberg - Ostronen, 1 - 0
Efter att jag satt på pastan var det dags att köra igång lite olivolja med vitlök och chili i en panna och slänga i musslorna.
Slutligen hällde jag i pastan och ganska mycket persilja och parmesan. Jag tyckte att det blev toppen, och de tre småungarna verkade och tycka att det var kul och sitta och plocka med musslorna. Nästa gång tror jag att dock att jag kompletterar med lite vongole på burk så att det blir lite mer musslor.
Tada!
Till middagen lyssnade vi självklart på detta. Vad passar bättre till pasta än Jackson Browne?
För ett tag sedan hade min lokala Ica-butik fått in en leverans med trevliga skaldjur. Jag slog direkt till på ett nät med vongolemusslor och några ostron. Det gäller att passa på.
Jag bestämde mig för att göra en enkel pasta med vongole.
Det första jag gjorde var att lägga musslorna i ganska salt vatten i ca 10 min så att de "spottar ut" ev sand och liknande.
Under tiden de låg där gav jag mig på ostronen som jag tänkte ha som lite snacks medan jag lagade maten. Det gick ganska bra att få upp dem. Jag är verkligen inget proffs på det, men det går bättre och bättre för varje gång. De sköljde jag ner med ett glas Cremant de Limoux. Toppen!
Söderberg - Ostronen, 1 - 0
Efter att jag satt på pastan var det dags att köra igång lite olivolja med vitlök och chili i en panna och slänga i musslorna.
Slutligen hällde jag i pastan och ganska mycket persilja och parmesan. Jag tyckte att det blev toppen, och de tre småungarna verkade och tycka att det var kul och sitta och plocka med musslorna. Nästa gång tror jag att dock att jag kompletterar med lite vongole på burk så att det blir lite mer musslor.
Tada!
Till middagen lyssnade vi självklart på detta. Vad passar bättre till pasta än Jackson Browne?
Grisracks
Gårdagkvällens meny
1. Ost och körv + Liberty Ale
2. Långbakade grisracks från Domta gård med rostade majrovor, jordärtskockspuré och rödvinssky med rostad vitlök + Valpolicella Superiore från Allegrini.
3. Äppelkompott m vaniljsås
Inga konstigheter egentligen. Handlade loss lite på Urban Deli. Tyvärr blev racksen inte fullt så "långbakade" som jag tänkt pga tidsbrist. Dagishämtningar, städning m.m. kom liksom emellan. Men de var väl inne i ca 2 timmar iallafall.
Jag kryddade dem ganska rejält på utsidan med div grejer som jag har glömt nu. Men det var lite BBQ-aktigt. När de var klara var svålen fint knaprig och köttet var saftigt och gott.
Underst i ugnen lade jag in majrovorna med lite olivolja, salt och peppar och några solovitlökar. Jag hällde också på lite mousserande.
Till det gjorde jag en puré på mandelpotatis och jordärtskocka med de vanliga ingredienserna: grädde, smör, salt och vitpeppar, lite parmesan och tryffelolja. Den blev perfekt.
Sen kokade jag ihop "hemlagad" kalv- och kycklingfond, som jag också köpt på UD, med rödvin. Jag lät några timjankvistar koka med och mosade i några ungsbakade vitlöksklyftor. Dessutom hade jag i muscovadosocker, kanel, muskot, lite balsamvinäger + lite annat. Såsen reducerade jag tills den var ganska tjock. Den blev väldigt mustig och smakrik.
The rest is history, men jag tyckte i all ödmjukhet att det var topp 3 i år. Min matgäster Henrik och Anna verkade också mycket nöjda.
Tack/S
Fina racks
Än en gång en lite väl rustik uppläggning, måste jobba på det...
Trevligt vin som passade MYCKET bra till huvudrätten! En Valpolicella Superiore från Allegrini.
1. Ost och körv + Liberty Ale
2. Långbakade grisracks från Domta gård med rostade majrovor, jordärtskockspuré och rödvinssky med rostad vitlök + Valpolicella Superiore från Allegrini.
3. Äppelkompott m vaniljsås
Inga konstigheter egentligen. Handlade loss lite på Urban Deli. Tyvärr blev racksen inte fullt så "långbakade" som jag tänkt pga tidsbrist. Dagishämtningar, städning m.m. kom liksom emellan. Men de var väl inne i ca 2 timmar iallafall.
Jag kryddade dem ganska rejält på utsidan med div grejer som jag har glömt nu. Men det var lite BBQ-aktigt. När de var klara var svålen fint knaprig och köttet var saftigt och gott.
Underst i ugnen lade jag in majrovorna med lite olivolja, salt och peppar och några solovitlökar. Jag hällde också på lite mousserande.
Till det gjorde jag en puré på mandelpotatis och jordärtskocka med de vanliga ingredienserna: grädde, smör, salt och vitpeppar, lite parmesan och tryffelolja. Den blev perfekt.
Sen kokade jag ihop "hemlagad" kalv- och kycklingfond, som jag också köpt på UD, med rödvin. Jag lät några timjankvistar koka med och mosade i några ungsbakade vitlöksklyftor. Dessutom hade jag i muscovadosocker, kanel, muskot, lite balsamvinäger + lite annat. Såsen reducerade jag tills den var ganska tjock. Den blev väldigt mustig och smakrik.
The rest is history, men jag tyckte i all ödmjukhet att det var topp 3 i år. Min matgäster Henrik och Anna verkade också mycket nöjda.
Tack/S
Fina racks
Än en gång en lite väl rustik uppläggning, måste jobba på det...
Trevligt vin som passade MYCKET bra till huvudrätten! En Valpolicella Superiore från Allegrini.
Lättviktare
Sallad
VAB äger
Ljunggrens
Förrätt: Bläckfisksashimi + Heineken
Varmrätt: Oxfilé med rostadvitlökssås, syltade kantareller och bönpuré med tryffel + Ripasso Valpolicella
Perfekt!
Varmrätt: Oxfilé med rostadvitlökssås, syltade kantareller och bönpuré med tryffel + Ripasso Valpolicella
Perfekt!
Coq au vin
Efter en lätt lunch så kände jag att det var dags att dra fram det tunga artilleriet. Om man ska laga nåt franskt så passar ju Anthony Bourdains kokbok bra. Tyvärr så upptäckte jag idag att hans recept på coq au vin tog två dagar att göra, så jag fick göra en snabbvariant. Inte mycket mer att säga om det egentligen mer än att det blev gott. Jag brynte kycklingklubbor i smör och olja, sen lyfte jag ur dem och brynte morot, purjolök och rotselleri i samma panna. Sen tillbaka med kycklingen och i med vin, fond och lite örter och kryddor, däribland nejlika och lagerblad. Sen koka i 1.5 timmar. Perfekt. Gott också med en flaska McManis petite sirah till!
Tack/S
Tack/S
Historien upprepar sig
Idag blev det gängmörad biff med tryffelpolenta, långbakade tomater och blandade skott. Till det en god Amarone och rockenroll. Lite rustikt typ.
Chris Whitley
Jag fick hjälp med polentan som blev perfekt "al dente" för en gångs skull
Än en gång en lite slafsig uppläggning, ledsen för det
Dock inte helstek biff denna gång, utan ICA:s egen hängmörade i skivor som jag brukar köpa ibland. Den här var riktigt bra. En av de bättre jag har köpt där. Det var ganska tjocka skivor, så jag brynte dem och lät dem gå klart i ugnen. Polentan kokade jag med hönsbuljong och grädde, sen i med rejält med parmesan, smör och en del tryffelolja.
Tack/S
Chris Whitley
Jag fick hjälp med polentan som blev perfekt "al dente" för en gångs skull
Än en gång en lite slafsig uppläggning, ledsen för det
Dock inte helstek biff denna gång, utan ICA:s egen hängmörade i skivor som jag brukar köpa ibland. Den här var riktigt bra. En av de bättre jag har köpt där. Det var ganska tjocka skivor, så jag brynte dem och lät dem gå klart i ugnen. Polentan kokade jag med hönsbuljong och grädde, sen i med rejält med parmesan, smör och en del tryffelolja.
Tack/S
Garam Masala
Gjorde en Delhi chicken garam masala.
Lagerblad, nejlikor, kardemummafrön och kanelstång värms i olja några minuter.
Svetta gul lök och vitlök i kryddoljan. Inte för hög värme.
I med kyckling. Låt brynas/friteras i olja tills den har fått nån sorts yta. Kanske ca 10 minuter.
Blanda sen ner färsk och torkad ingefära, spiskummin, garam masala-paste + kryddblandning, socker, färsk chili, en massa färska tomater (det går även bra med krossade, men inte lika bra) och lite vatten + en massa annat som jag har glömt. Smaka av med (ganska mycket) salt och lite peppar.
Koka i typ ett år.
Färdigt.
Servera med:
Raita: Yoghurt med lite finhackad gurka, tomat och chili + salt och socker.
Citronmarinerade lökringar: Marinera lökringar i citronsaft, citronskal, salt och socker. Gärna i minst en timme.
Chili- eller lime pickles.
Kanske ris, eller ännu hellre Roti-bröd.
Ät och njut.
Citronmarinerade lökringar. Oftast gör jag med gul lök.
Tack/Söderberg
Lagerblad, nejlikor, kardemummafrön och kanelstång värms i olja några minuter.
Svetta gul lök och vitlök i kryddoljan. Inte för hög värme.
I med kyckling. Låt brynas/friteras i olja tills den har fått nån sorts yta. Kanske ca 10 minuter.
Blanda sen ner färsk och torkad ingefära, spiskummin, garam masala-paste + kryddblandning, socker, färsk chili, en massa färska tomater (det går även bra med krossade, men inte lika bra) och lite vatten + en massa annat som jag har glömt. Smaka av med (ganska mycket) salt och lite peppar.
Koka i typ ett år.
Färdigt.
Servera med:
Raita: Yoghurt med lite finhackad gurka, tomat och chili + salt och socker.
Citronmarinerade lökringar: Marinera lökringar i citronsaft, citronskal, salt och socker. Gärna i minst en timme.
Chili- eller lime pickles.
Kanske ris, eller ännu hellre Roti-bröd.
Ät och njut.
Citronmarinerade lökringar. Oftast gör jag med gul lök.
Tack/Söderberg
Reggev Hummus & Espressobar
Hej.
Här om dagen käkade jag lunch på Reggev Hummus & Espressobar på ringvägen. De har hummus och annat gott. Man får in en tallrik med hummus på kanterna och sen själva köttet, eller vad man nu har beställt, i mitten. Jag beställde en kryddig nötfärs med pinjenötter. Till detta serveras pitabröd, pickles och en sorts örtröra med bland annat mynta och koriander. Det var verkligen skitbra! Rekommenderas varmt!
Bild från http://reggevhummus.se/
Kycklingrullader
På torsdagen blev det
Prosciutto- och pestofyllda kycklingrullader med tomattortellini.
Betyg: 5/10 (Kanske hade blivit 6/10 med rätt pasta)
Tunt skurna kycklingfiléer med röd pesto
Jag fick hjälp med att lägga på prosciutto och färska örter (...och torkade)
Sen strödde vi på lite hackad bacon och parmesan och hällde på en skvätt vitt vin
Färdigt
Sen kokade jag en tomatsås med vitlök, passerade tomater, sardeller, vinskyn från ugnen m.m. och serverade tillsammans med Euroshopper osttortellini (efter middagen hittade jag finpastan som mystiskt försvann strax innan jag skulle börja laga mat...)
Betyg: 5/10 (Kanske hade blivit 6/10 med rätt pasta)
Tunt skurna kycklingfiléer med röd pesto
Jag fick hjälp med att lägga på prosciutto och färska örter (...och torkade)
Sen strödde vi på lite hackad bacon och parmesan och hällde på en skvätt vitt vin
Färdigt
Sen kokade jag en tomatsås med vitlök, passerade tomater, sardeller, vinskyn från ugnen m.m. och serverade tillsammans med Euroshopper osttortellini (efter middagen hittade jag finpastan som mystiskt försvann strax innan jag skulle börja laga mat...)
Matbaren (bland annat..)
Jag åt aldrig själv middagen nedan, utan stack av olika anledningar in till stan och Matbaren.
Där fick jag en pumpapuré med rostade pumpafrön och nötter, riven parmesan och tryffel samt lite skott. Det påminde om ammisen jag fick i Matsalen för ett tag sen, och den var top-of-the-line. Den här rätten var också riktigt riktigt bra. Till det fick jag en väldigt god Bourgogne.
Pumpa
Mitt sällskap åt en saltad torskrygg med citron, rödlök och kapris. Den var också bra.
Sen blev det kaffe och grappa
Sen bubbel och Eliza Doolittle på Lydmar
Sen minneslucka på Riche
Där fick jag en pumpapuré med rostade pumpafrön och nötter, riven parmesan och tryffel samt lite skott. Det påminde om ammisen jag fick i Matsalen för ett tag sen, och den var top-of-the-line. Den här rätten var också riktigt riktigt bra. Till det fick jag en väldigt god Bourgogne.
Pumpa
Mitt sällskap åt en saltad torskrygg med citron, rödlök och kapris. Den var också bra.
Sen blev det kaffe och grappa
Sen bubbel och Eliza Doolittle på Lydmar
Sen minneslucka på Riche
I tisdags blev det fisk
Meny:
Gratäng på spätta, morot och fänkål med sherry- och dragonsås
Gratäng på spätta, morot och fänkål med sherry- och dragonsås
Betyg: 7/10
Jag startade ju bland annat den här bloggen för att sätta lite press på mig själv att börja laga bättre mat igen. En grej som lätt faller bort för mig när jag är stressad och ur form är fisk.
Därför tänkte jag mjukstarta med en gammal kär vän, en enkel fiskgratäng.
Som vanligt har jag inget direkt recept utan kör på någon sorts "Feeeling"...
Gör rullader av spätta, salta och peppra (det glömde jag...krydda alltså, inte göra rullader, som ni ser)
Här har jag blancherat lite morot och fänkål och även lite purjolök på slutet. Det lade jag sen över fisken
Slutligen kokade jag ihop sherry, fiskbuljong, dragon, crème fraiche och lite annat som jag har glömt och hällde över fisk och grönsaker. Sen in i ugnen ett litet tag, 20 min? Jag kommer inte ihåg...
Jag serverade gratängen med ris eftersom ingen i min familj var sugen på potatis,. Jag hade själv annars kunnat tänka mig lite pressad potatis, men nu blev det inte så. Hur som helst verkade den gå hem.
Tack/S
Bowl of Red
Jaha, då var det dags för en klassisk chili igen, eller en "Bowl of Red" som den också kallas.
Jag orkar inte gå in på tävlingsreglerna, men ni hittar recept och lite mer info här:
http://www.hornfeldt.se/chili
Jag följer verkligen inte receptet slaviskt. Men grunden är kanon. Och enkel.
Kött
Öl
Chili
Vitlök
Koriander
Oregano
Spiskummin
Jag orkar inte gå in på tävlingsreglerna, men ni hittar recept och lite mer info här:
http://www.hornfeldt.se/chili
Jag följer verkligen inte receptet slaviskt. Men grunden är kanon. Och enkel.
Kött
Öl
Chili
Vitlök
Koriander
Oregano
Spiskummin
Salt
Peppar
SOCKER
ev Lagerblad
Sen står det att man ska ha typ mörk oxfond också. Ibland har jag haft i någon typ av fond eller buljong, ibland inte - jag har inte märkt någon större skillnad...
Sen är det bara att koka länge länge
Man kan också reda lite
Det går åt mycket öl
...och högrev
Koka länge, minst 3-4 timmar
Återkommer med resultatet!
Tack/S
ev Lagerblad
Sen står det att man ska ha typ mörk oxfond också. Ibland har jag haft i någon typ av fond eller buljong, ibland inte - jag har inte märkt någon större skillnad...
Sen är det bara att koka länge länge
Man kan också reda lite
Det går åt mycket öl
...och högrev
Koka länge, minst 3-4 timmar
Återkommer med resultatet!
Tack/S
Biff igen
Ja, hur som helst så gjorde jag helstekt hängmörad biff förra helgen igen.
Tyvärr så blev den ganska well done... termometern funkade ju inte som ni kanske såg
Dessutom gjorde jag samma mayo som sist, med timjan och ancho-chili.
Tyvärr så gjorde jag den på kallpressad "fin" rapsolja. Jag tyckte att den tog över helt. Det blev inte toppen.
Jag besparar er bilder av fiaskot.
Tyvärr så blev den ganska well done... termometern funkade ju inte som ni kanske såg
Dessutom gjorde jag samma mayo som sist, med timjan och ancho-chili.
Tyvärr så gjorde jag den på kallpressad "fin" rapsolja. Jag tyckte att den tog över helt. Det blev inte toppen.
Jag besparar er bilder av fiaskot.
Gängmörad biff
Meny:
Sigtuna Black October - mörk lager
Tryffeldoftande svampsoppa på karljohan och trattkantarell
Sent i går eftermiddag kände jag att jag var tvungen att hitta på något kul även till lördagsmiddagen. Jag hade egentligen tänkt ta det lugnt och typ beställa hem lite pizza eller nåt. Men jag ändrade mig som sagt. Jag slängde jag in ungarna i bilen och kastade mig iväg till Nytorget Urban Deli. Det är verkligen inte det bästa stället att handla kul mat på, men det är helt ok, och det ligger nära och det har öppet sent, till kl 01.00!!
Jag var sugen på en rejäl köttbit. Dessutom hade jag snackat med min kompis Mårten som skulle göra en hemslagen anchochili-majonäs till en enrisrökt torskrygg. Jag tänkte att det skulle kunna passa till kött också. På UD hade de en biff som de mörat själva, den såg kanon ut, så den slog jag till på.
Fettkappan ligger nedåt...
Utöver det hade jag ingen riktig plan utan köpte på mig lite olika grejer som såg goda ut. Bland annat färsk karljohansvamp och färska trattkantareller.
När jag kom hem bestämde jag mig för att göra en svampsoppa så jag satte igång med det direkt.
Karljohan...
...smörstektes tillsammans med trattkantareller
Sen var det inga konstigheter. När svampen stekt ett tag hade jag i lite charlottenlök, färsk timjan och lite lite vitlök. Det fick gå ett tag och sen fyllde jag på med lantbuljong, grappa (Jag hade ingen Sherry hemma) och grädde. Först tog jag dock bort lite svamp för garnering. Det stod sen och puttrade tills det nästan var dags för servering. Då mixade jag allt och smakade av med lite vitpeppar, salt och vit balsamvinäger. Slutligen ringlade jag över lite tryffelolja och garnerade med svamp och timjan.
Svampsoppa
Köttet stekte jag och lät gå klart i ugnen. Vaxbönorna kokade jag snabbt i lättsaltat vatten. Sötpotatisen skar jag i tjocka stavar och blancherade snabbt innan jag friterade dem.
Den torkade Anchochilin fick ligga i hett vatten några minuter innan jag hackade den. Sen förberedde jag majonäsen. I en bunke hade jag:
En halv hackad/mosad anchochilifrukt + lite av vattnet som den legat i (Edit: Strunta i vattnet)
Lite lite vitlök
Vit balsamvinäger
Hackad färsk timjan
Honung
Extra lite dijonsenap
Salt och vitpeppar
Sen mixade jag allt med två äggulor och hällde i olja tills konsistensen blev bra.
Inga konstigheter där heller.
Och det var det hela. Köttet var riktigt riktigt bra!! Helt grymt faktiskt. Och det hela funkade bra tillsammans. Det möra köttet skuret i tunna skivor, syrligheten och hettan från majonäsen, den söta friterade sötpotatisen och de milda vaxbönorna. Vinet fungerade också väldigt bra till detta. Det enda som gör att hela måltiden inte blev en 10:a (!) var svampsoppan, som bara var "jättegod".
Biffen
Avslutningen med en liten, mycket enkel, ost och charkbricka var precis lagom. Det enda jag vill flagga lite extra för är de "Olives de moutarde" jag köpte på Urban Deli. De är mycket trevliga. Det är väl typ oliver inlagda i någon sorts söt druvjuice med senapsfrön. De är toppen!!
Efterrätt
Tack/S
Sigtuna Black October - mörk lager
Tryffeldoftande svampsoppa på karljohan och trattkantarell
Bedarö Bitter
Gängmörad biff med hemslagen anchochili- och timjanmajonäs, friterad sötpotatis och vaxbönor.
Gängmörad biff med hemslagen anchochili- och timjanmajonäs, friterad sötpotatis och vaxbönor.
Cotes du Rhone, E. Guigal -06
Comte, Chimay-ost, prosciutto, olives de moutarde och lite surdegsbröd
Cotes du Rhone, E. Guigal -06
Bastu
Heiniken och Fernet
Betyg: Mat: 9/10, kvällen totalt: 8/10
Sent i går eftermiddag kände jag att jag var tvungen att hitta på något kul även till lördagsmiddagen. Jag hade egentligen tänkt ta det lugnt och typ beställa hem lite pizza eller nåt. Men jag ändrade mig som sagt. Jag slängde jag in ungarna i bilen och kastade mig iväg till Nytorget Urban Deli. Det är verkligen inte det bästa stället att handla kul mat på, men det är helt ok, och det ligger nära och det har öppet sent, till kl 01.00!!
Jag var sugen på en rejäl köttbit. Dessutom hade jag snackat med min kompis Mårten som skulle göra en hemslagen anchochili-majonäs till en enrisrökt torskrygg. Jag tänkte att det skulle kunna passa till kött också. På UD hade de en biff som de mörat själva, den såg kanon ut, så den slog jag till på.
Fettkappan ligger nedåt...
Utöver det hade jag ingen riktig plan utan köpte på mig lite olika grejer som såg goda ut. Bland annat färsk karljohansvamp och färska trattkantareller.
När jag kom hem bestämde jag mig för att göra en svampsoppa så jag satte igång med det direkt.
Karljohan...
...smörstektes tillsammans med trattkantareller
Sen var det inga konstigheter. När svampen stekt ett tag hade jag i lite charlottenlök, färsk timjan och lite lite vitlök. Det fick gå ett tag och sen fyllde jag på med lantbuljong, grappa (Jag hade ingen Sherry hemma) och grädde. Först tog jag dock bort lite svamp för garnering. Det stod sen och puttrade tills det nästan var dags för servering. Då mixade jag allt och smakade av med lite vitpeppar, salt och vit balsamvinäger. Slutligen ringlade jag över lite tryffelolja och garnerade med svamp och timjan.
Svampsoppa
Köttet stekte jag och lät gå klart i ugnen. Vaxbönorna kokade jag snabbt i lättsaltat vatten. Sötpotatisen skar jag i tjocka stavar och blancherade snabbt innan jag friterade dem.
Den torkade Anchochilin fick ligga i hett vatten några minuter innan jag hackade den. Sen förberedde jag majonäsen. I en bunke hade jag:
En halv hackad/mosad anchochilifrukt + lite av vattnet som den legat i (Edit: Strunta i vattnet)
Lite lite vitlök
Vit balsamvinäger
Hackad färsk timjan
Honung
Extra lite dijonsenap
Salt och vitpeppar
Sen mixade jag allt med två äggulor och hällde i olja tills konsistensen blev bra.
Inga konstigheter där heller.
Och det var det hela. Köttet var riktigt riktigt bra!! Helt grymt faktiskt. Och det hela funkade bra tillsammans. Det möra köttet skuret i tunna skivor, syrligheten och hettan från majonäsen, den söta friterade sötpotatisen och de milda vaxbönorna. Vinet fungerade också väldigt bra till detta. Det enda som gör att hela måltiden inte blev en 10:a (!) var svampsoppan, som bara var "jättegod".
Biffen
Avslutningen med en liten, mycket enkel, ost och charkbricka var precis lagom. Det enda jag vill flagga lite extra för är de "Olives de moutarde" jag köpte på Urban Deli. De är mycket trevliga. Det är väl typ oliver inlagda i någon sorts söt druvjuice med senapsfrön. De är toppen!!
Efterrätt
Tack/S
Uppvärmningen är också viktig
Idag värmer jag upp med detta:
Johan Örjansson - Lock and load + Sigtuna Black October. Riktigt bra kombo!
Johan Örjansson - Lock and load + Sigtuna Black October. Riktigt bra kombo!
Gårdagens middag
Meny:
Renfilé med viltrub, sauterad ostronskivling, råstekt potatis, viltsås och färskostkräm
Renfilé med viltrub, sauterad ostronskivling, råstekt potatis, viltsås och färskostkräm
Cotes du Rhone, E. Guigal -06
Varma hallon med italiensk vaniljglass och grädde
Kaffe
Varma hallon med italiensk vaniljglass och grädde
Kaffe
Grappa Amarone
Comte, tryffelhonung och lite surdegsbröd
Comte, tryffelhonung och lite surdegsbröd
Cotes du Rhone
Zlatan
Bedarö Bitter
Bastu
Heiniken och Fernet
Betyg: Mat: 6/10, kvällen totalt: 8/10
Ok.
Igår kände jag äntligen för att göra ett försök igen. En del grejer som stressat mig lite i veckan löste sig.
Förkylningen hade börjat klinga av och allt virke till mitt husbygge var beställt och levererat.
Jag var sugen på vilt. Jag gjorde en hjortfilé för några månader sedan som blev väldigt lyckad, kanske topp-tio någonsin.
Med den måltiden i färskt minne satte jag igång att planera. Dessutom var jag sugen på att testa Ica Liljeholmen som en god vän hade rekommenderat varmt. Oftast brukar jag handla på någon saluhall när jag vill ha det lite extra trevligt, men den här gången tänkte jag alltså testa Ica istället.
Väl framme insåg jag att det trots allt ändå var en vanlig Ica-butik, visserligen VÄLDIGT välsorterad, men ändå...
Det innebar bland annat att de inte hade varken hjort eller ren färskt. Så jag köpte frusen renfilé från Polarica eller vad de heter. Den var iofs väldigt bra, men... dessutom hade jag hoppats att de skulle ha egen fond som de sålde över disk. Det hade de inte. Så jag köpte nån knorr viltfond. Den har jag köpt förut. Den smakar mest salt. Men jag hade inte tid att ta mig till Hötorgshallen så det fick bli den ändå.
Som sällskap när jag lagade maten hade jag en Coopers Vintage Ale
Det blev helt ok.
Först trimmade jag köttet och gned in det med en blandning av enbär, salt och svartpeppar som jag mortlade.
Sen kokade jag upp viltfonden och lät den reducera till hälften ungefär. Varpå jag hällde i en rejäl skvätt grappa och en del råsocker och lät det puttra länge länge. Sen i med grädde och koka vidare för att, när resten av maten var klar, blänka av med en rejäl klick finsmör och hälla i en halv näve frysta lingon.
Ostronskivlingen stekte jag i (mycket) smör med lite lite scharlottenlök och vitlök. När den var klar blandade jag i lite tryffelhonung.
Renfilén brände jag på och slängde sen in i ugnen. Tyvärr så upptäckte jag lite för sent att min stektermometer inte riktigt funkade som den skulle (!). Helt värdelöst... Det innebar att köttet blev lite mer tillagat än jag hade tänkt mig. Jag brukar vilja ta ut det riktigt tidigt. Typ 52 grader. Så blev det inte nu... Men det blev ok ändå.
Potatisen skivade jag och råstekte, inga konstigheter där. (Var inte rädda för att ha i lite extra smör dock...)
Slutligen så gjorde jag även en lite färskostkräm på Kesella, citronskal och bladpersilja. Den smakade jag av med lite salt och peppar och lite lite olivolja.
Sammanfattning: Helt ok, inte väldigt fantasifullt (Jag var dock ensam hemma med 3 barn i åldrarna 2-6 år). Med lätt överkokt ren och den halvtråkiga knorrfonden så kan det inte bli mer än 6/10 i betyg.
Hörs/S
Ok.
Igår kände jag äntligen för att göra ett försök igen. En del grejer som stressat mig lite i veckan löste sig.
Förkylningen hade börjat klinga av och allt virke till mitt husbygge var beställt och levererat.
Jag var sugen på vilt. Jag gjorde en hjortfilé för några månader sedan som blev väldigt lyckad, kanske topp-tio någonsin.
Med den måltiden i färskt minne satte jag igång att planera. Dessutom var jag sugen på att testa Ica Liljeholmen som en god vän hade rekommenderat varmt. Oftast brukar jag handla på någon saluhall när jag vill ha det lite extra trevligt, men den här gången tänkte jag alltså testa Ica istället.
Väl framme insåg jag att det trots allt ändå var en vanlig Ica-butik, visserligen VÄLDIGT välsorterad, men ändå...
Det innebar bland annat att de inte hade varken hjort eller ren färskt. Så jag köpte frusen renfilé från Polarica eller vad de heter. Den var iofs väldigt bra, men... dessutom hade jag hoppats att de skulle ha egen fond som de sålde över disk. Det hade de inte. Så jag köpte nån knorr viltfond. Den har jag köpt förut. Den smakar mest salt. Men jag hade inte tid att ta mig till Hötorgshallen så det fick bli den ändå.
Som sällskap när jag lagade maten hade jag en Coopers Vintage Ale
Renfilé med viltrub, sauterad ostronskivling, råstekt potatis, viltsås och färskostkräm.
Det blev helt ok.
Först trimmade jag köttet och gned in det med en blandning av enbär, salt och svartpeppar som jag mortlade.
Sen kokade jag upp viltfonden och lät den reducera till hälften ungefär. Varpå jag hällde i en rejäl skvätt grappa och en del råsocker och lät det puttra länge länge. Sen i med grädde och koka vidare för att, när resten av maten var klar, blänka av med en rejäl klick finsmör och hälla i en halv näve frysta lingon.
Ostronskivlingen stekte jag i (mycket) smör med lite lite scharlottenlök och vitlök. När den var klar blandade jag i lite tryffelhonung.
Renfilén brände jag på och slängde sen in i ugnen. Tyvärr så upptäckte jag lite för sent att min stektermometer inte riktigt funkade som den skulle (!). Helt värdelöst... Det innebar att köttet blev lite mer tillagat än jag hade tänkt mig. Jag brukar vilja ta ut det riktigt tidigt. Typ 52 grader. Så blev det inte nu... Men det blev ok ändå.
Potatisen skivade jag och råstekte, inga konstigheter där. (Var inte rädda för att ha i lite extra smör dock...)
Slutligen så gjorde jag även en lite färskostkräm på Kesella, citronskal och bladpersilja. Den smakade jag av med lite salt och peppar och lite lite olivolja.
Sammanfattning: Helt ok, inte väldigt fantasifullt (Jag var dock ensam hemma med 3 barn i åldrarna 2-6 år). Med lätt överkokt ren och den halvtråkiga knorrfonden så kan det inte bli mer än 6/10 i betyg.
Hörs/S
Premiär
Jag har alltid velat ha ett eget matlagningsprogram. Fast när jag ser det här så tvekar jag lite...
Edit: eh...det var ju inte rådjur, utan ren...
Finsmör
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)