Femtonåringarna fick bestämma. De ville göra fylld fläskfilé. De putsade köttet och skar upp och fyllde med prosciutto, basilika, mozzarella och lite annat. Sen band de upp hela skiten och in i ugnen. Jag gjorde tryffelmos med pickles och parmesan och en reduktion på kalvfond, vin, chipotle och lite annat. dessutom, olika sallader och valpolicella superiore från allegrini. toppen. sen kaffe och grappa. perfekt.
Lite musik till det:
Själva maten (vintergrill)
Ok. Idag var det teamwork. Kalvlägg och hel fläskkarré gick länge i ugnen på 80 grader med rotsaker, lökar och örter. Ribsen kokade jag. Sen kokade jag en glaze på spaden som jag reducerade ner och hade i vin, örter, lönnsirap, kanel, ingefära, anchochili m.m. Under tiden bakades det jalapeno- och cheddarfoccacia och gjordes cheddargratinerad klyftpotatis samt hemgjord coleslaw. Sen vintergrillade vi allt kött. Lite vin till det. Perfekt. Gonatt.
Till detta passade det bra med lite Van Morrison:
Till detta passade det bra med lite Van Morrison:
Waygu!
Wayguhögrev med filodegsinbakad bönpuré med tryffelolja, syltade trattkantareller och falsk pekingankasås med sichuanpeppar och anchochili.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)