Reggev Hummus & Espressobar

Hej.

Här om dagen käkade jag lunch på Reggev Hummus & Espressobar på ringvägen. De har hummus och annat gott. Man får in en tallrik med hummus på kanterna och sen själva köttet, eller vad man nu har beställt, i mitten. Jag beställde en kryddig nötfärs med pinjenötter. Till detta serveras pitabröd, pickles och en sorts örtröra med bland annat mynta och koriander. Det var verkligen skitbra! Rekommenderas varmt!

Bild från http://reggevhummus.se/

Kycklingrullader

På torsdagen blev det

Prosciutto- och pestofyllda kycklingrullader med tomattortellini.

Betyg: 5/10 (Kanske hade blivit 6/10 med rätt pasta)

Tunt skurna kycklingfiléer med röd pesto


Jag fick hjälp med att lägga på prosciutto och färska örter (...och torkade)


Sen strödde vi på lite hackad bacon och parmesan och hällde på en skvätt vitt vin


Färdigt


Sen kokade jag en tomatsås med vitlök, passerade tomater, sardeller, vinskyn från ugnen m.m. och serverade tillsammans med Euroshopper osttortellini (efter middagen hittade jag finpastan som mystiskt försvann strax innan jag skulle börja laga mat...)

Matbaren (bland annat..)

Jag åt aldrig själv middagen nedan, utan stack av olika anledningar in till stan och Matbaren.
Där fick jag en pumpapuré med rostade pumpafrön och nötter, riven parmesan och tryffel samt lite skott. Det påminde om ammisen jag fick i Matsalen för ett tag sen, och den var top-of-the-line. Den här rätten var också riktigt riktigt bra. Till det fick jag en väldigt god Bourgogne.

Pumpa


Mitt sällskap åt en saltad torskrygg med citron, rödlök och kapris. Den var också bra.


Sen blev det kaffe och grappa


Sen bubbel och Eliza Doolittle på Lydmar


Sen minneslucka på Riche

I tisdags blev det fisk

Meny:

Gratäng på spätta, morot och fänkål med sherry- och dragonsås

Betyg: 7/10

Jag startade ju bland annat den här bloggen för att sätta lite press på mig själv att börja laga bättre mat igen. En grej som lätt faller bort för mig när jag är stressad och ur form är fisk.

Därför tänkte jag mjukstarta med en gammal kär vän, en enkel fiskgratäng.

Som vanligt har jag inget direkt recept utan kör på någon sorts "Feeeling"...

Gör rullader av spätta, salta och peppra (det glömde jag...krydda alltså, inte göra rullader, som ni ser)

Här har jag blancherat lite morot och fänkål och även lite purjolök på slutet. Det lade jag sen över fisken

Slutligen kokade jag ihop sherry, fiskbuljong, dragon, crème fraiche och lite annat som jag har glömt och hällde över fisk och grönsaker. Sen in i ugnen ett litet tag, 20 min? Jag kommer inte ihåg...

Jag serverade gratängen med ris eftersom ingen i min familj var sugen på potatis,. Jag hade själv annars kunnat tänka mig lite pressad potatis, men nu blev det inte så. Hur som helst verkade den gå hem.

Tack/S

det blev gott...

...nu är jag mätt...gonatt

(Se nedan)

.

Bowl of Red

Jaha, då var det dags för en klassisk chili igen, eller en "Bowl of Red" som den också kallas.
Jag orkar inte gå in på tävlingsreglerna, men ni hittar recept och lite mer info här:
http://www.hornfeldt.se/chili

Jag följer verkligen inte receptet slaviskt. Men grunden är kanon. Och enkel.

Kött
Öl
Chili
Vitlök
Koriander
Oregano
Spiskummin

Salt

Peppar

SOCKER
ev Lagerblad

Sen står det att man ska ha typ mörk oxfond också. Ibland har jag haft i någon typ av fond eller buljong, ibland inte - jag har inte märkt någon större skillnad...

Sen är det bara att koka länge länge
Man kan också reda lite

Det går åt mycket öl


...och högrev


Koka länge, minst 3-4 timmar


Återkommer med resultatet!
Tack/S

Biff igen

Ja, hur som helst så gjorde jag helstekt hängmörad biff förra helgen igen.
Tyvärr så blev den ganska well done... termometern funkade ju inte som ni kanske såg
Dessutom gjorde jag samma mayo som sist, med timjan och ancho-chili.
Tyvärr så gjorde jag den på kallpressad "fin" rapsolja. Jag tyckte att den tog över helt. Det blev inte toppen.

Jag besparar er bilder av fiaskot.

Ny kompis

Här är Niklas blogg som heter "Nyfiken på mat".
Kolla in den: http://nyfikenpamat.blogspot.com/


/S

jävla jävla köttermometer...

Gängmörad biff

Meny:

Sigtuna Black October - mörk lager

Tryffeldoftande svampsoppa på karljohan och trattkantarell

Bedarö Bitter

Gängmörad biff med hemslagen anchochili- och timjanmajonäs, friterad sötpotatis och vaxbönor.

Cotes du Rhone, E. Guigal -06

Comte, Chimay-ost, prosciutto, olives de moutarde och lite surdegsbröd

Cotes du Rhone, E. Guigal -06

Bastu

Heiniken och Fernet

Betyg: Mat: 9/10, kvällen totalt: 8/10

Sent i går eftermiddag kände jag att jag var tvungen att hitta på något kul även till lördagsmiddagen. Jag hade egentligen tänkt ta det lugnt och typ beställa hem lite pizza eller nåt. Men jag ändrade mig som sagt. Jag slängde jag in ungarna i bilen och kastade mig iväg till Nytorget Urban Deli. Det är verkligen inte det bästa stället att handla kul mat på, men det är helt ok, och det ligger nära och det har öppet sent, till kl 01.00!!

Jag var sugen på en rejäl köttbit. Dessutom hade jag snackat med min kompis Mårten som skulle göra en hemslagen anchochili-majonäs till en enrisrökt torskrygg. Jag tänkte att det skulle kunna passa till kött också. På UD hade de en biff som de mörat själva, den såg kanon ut, så den slog jag till på.

Fettkappan ligger nedåt...


Utöver det hade jag ingen riktig plan utan köpte på mig lite olika grejer som såg goda ut. Bland annat färsk karljohansvamp och färska trattkantareller.





När jag kom hem bestämde jag mig för att göra en svampsoppa så jag satte igång med det direkt.

Karljohan...


...smörstektes tillsammans med trattkantareller


Sen var det inga konstigheter. När svampen stekt ett tag hade jag i lite charlottenlök, färsk timjan och lite lite vitlök. Det fick gå ett tag och sen fyllde jag på med lantbuljong, grappa (Jag hade ingen Sherry hemma) och grädde. Först tog jag dock bort lite svamp för garnering. Det stod sen och puttrade tills det nästan var dags för servering. Då mixade jag allt och smakade av med lite vitpeppar, salt och vit balsamvinäger. Slutligen ringlade jag över lite tryffelolja och garnerade med svamp och timjan.

Svampsoppa


Köttet stekte jag och lät gå klart i ugnen. Vaxbönorna kokade jag snabbt i lättsaltat vatten. Sötpotatisen skar jag i tjocka stavar och blancherade snabbt innan jag friterade dem.

Den torkade Anchochilin fick ligga i hett vatten några minuter innan jag hackade den. Sen förberedde jag majonäsen. I en bunke hade jag:

En halv hackad/mosad anchochilifrukt + lite av vattnet som den legat i (Edit: Strunta i vattnet)
Lite lite vitlök
Vit balsamvinäger
Hackad färsk timjan
Honung
Extra lite dijonsenap
Salt och vitpeppar

Sen mixade jag allt med två äggulor och hällde i olja tills konsistensen blev bra.
Inga konstigheter där heller.
Och det var det hela. Köttet var riktigt riktigt bra!! Helt grymt faktiskt. Och det hela funkade bra tillsammans. Det möra köttet skuret i tunna skivor, syrligheten och hettan från majonäsen, den söta friterade sötpotatisen och de milda vaxbönorna. Vinet fungerade också väldigt bra till detta. Det enda som gör att hela måltiden inte blev en 10:a (!) var svampsoppan, som bara var "jättegod".

Biffen


Avslutningen med en liten, mycket enkel, ost och charkbricka var precis lagom. Det enda jag vill flagga lite extra för är de "Olives de moutarde" jag köpte på Urban Deli. De är mycket trevliga. Det är väl typ oliver inlagda i någon sorts söt druvjuice med senapsfrön. De är toppen!!

Efterrätt



Tack/S

Uppvärmningen är också viktig

Idag värmer jag upp med detta:
Johan Örjansson - Lock and load + Sigtuna Black October. Riktigt bra kombo!

Gårdagens middag

Meny:

Renfilé med viltrub, sauterad ostronskivling, råstekt potatis, viltsås och färskostkräm

Cotes du Rhone, E. Guigal -06

Varma hallon med italiensk vaniljglass och grädde

Kaffe

Grappa Amarone

Comte, tryffelhonung och lite surdegsbröd

Cotes du Rhone

Zlatan

Bedarö Bitter

Bastu

Heiniken och Fernet

Betyg: Mat: 6/10, kvällen totalt: 8/10

Ok.

Igår kände jag äntligen för att göra ett försök igen. En del grejer som stressat mig lite i veckan löste sig.
Förkylningen hade börjat klinga av och allt virke till mitt husbygge var beställt och levererat.

Jag var sugen på vilt. Jag gjorde en hjortfilé för några månader sedan som blev väldigt lyckad, kanske topp-tio någonsin.
Med den måltiden i färskt minne satte jag igång att planera. Dessutom var jag sugen på att testa Ica Liljeholmen som en god vän hade rekommenderat varmt. Oftast brukar jag handla på någon saluhall när jag vill ha det lite extra trevligt, men den här gången tänkte jag alltså testa Ica istället.

Väl framme insåg jag att det trots allt ändå var en vanlig Ica-butik, visserligen VÄLDIGT välsorterad, men ändå...
Det innebar bland annat att de inte hade varken hjort eller ren färskt. Så jag köpte frusen renfilé från Polarica eller vad de heter. Den var iofs väldigt bra, men... dessutom hade jag hoppats att de skulle ha egen fond som de sålde över disk. Det hade de inte. Så jag köpte nån knorr viltfond. Den har jag köpt förut. Den smakar mest salt. Men jag hade inte tid att ta mig till Hötorgshallen så det fick bli den ändå.

Som sällskap när jag lagade maten hade jag en Coopers Vintage Ale

Renfilé med viltrub, sauterad ostronskivling, råstekt potatis, viltsås och färskostkräm.

Det blev helt ok.

Först trimmade jag köttet och gned in det med en blandning av enbär, salt och svartpeppar som jag mortlade.

Sen kokade jag upp viltfonden och lät den reducera till hälften ungefär. Varpå jag hällde i en rejäl skvätt grappa och en del råsocker och lät det puttra länge länge. Sen i med grädde och koka vidare för att, när resten av maten var klar, blänka av med en rejäl klick finsmör och hälla i en halv näve frysta lingon.

Ostronskivlingen stekte jag i (mycket) smör med lite lite scharlottenlök och vitlök. När den var klar blandade jag i lite tryffelhonung.

Renfilén brände jag på och slängde sen in i ugnen. Tyvärr så upptäckte jag lite för sent att min stektermometer inte riktigt funkade som den skulle (!). Helt värdelöst... Det innebar att köttet blev lite mer tillagat än jag hade tänkt mig. Jag brukar vilja ta ut det riktigt tidigt. Typ 52 grader. Så blev det inte nu... Men det blev ok ändå.

Potatisen skivade jag och råstekte, inga konstigheter där. (Var inte rädda för att ha i lite extra smör dock...)

Slutligen så gjorde jag även en lite färskostkräm på Kesella, citronskal och bladpersilja. Den smakade jag av med lite salt och peppar och lite lite olivolja.


Sammanfattning: Helt ok, inte väldigt fantasifullt (Jag var dock ensam hemma med 3 barn i åldrarna 2-6 år). Med lätt överkokt ren och den halvtråkiga knorrfonden så kan det inte bli mer än 6/10 i betyg.

Hörs/S

Premiär

Jag har alltid velat ha ett eget matlagningsprogram. Fast när jag ser det här så tvekar jag lite...

Edit: eh...det var ju inte rådjur, utan ren...

Finsmör

Kollade in Ica Liljeholmen igår. Det kan vara den mest välsorterade Ica-butik jag någonsin besökt! Bland annat hade de fem olika sorters finsmör!

Teknikens under

Jo, jag gjorde rådjursfilé idag. Men alla mina mobilinlägg försvann.
Återkommer. Håll till godo med David Gray så länge.

Edit: eh...det var ju inte rådjur, utan ren...

Vad är grejen?

Ja, det är ju lite konstigt att jag drar i gång den här bloggen samtidigt som jag håller på med två byggprojekt, varav ett hus, och dessutom jobbar 150% och har ganska många barn i min familj. Lustigt nog så tror jag aldrig att jag har lagat så lite schysst mat som jag har gjort sedan jag startade den här bloggen. Min matlagning håller helt på att balla ur. Idag gjorde jag något som jag aldrig trodde att jag skulle göra: Jag köpte sån här rattatouille på konserv. Den var god i och för sig, men...

Ja ja, det här var aldrig tänkt att vara någon blogg om endast "finmat", men någon måtta får det ju vara!
Jag har ändå inte givit upp helt, hoppas ni inte har gjort det heller.
Häng kvar ett litet tag till så får vi se vad som händer...