Ankbröst

Ankbröst, miringlacerad shiitake, rotselleripuré med tryffel, sherryreduktion med stjärnanis + Flat Roof Manor 2009

Kyckling + mos

Hängmörad oxfilé à la 1987

2011 recap

Ok, det har varit lite segt här på bloggen. Mat har jag dock lagat hela förra året.
Här kommer en helt random sammanställning av en del grejer jag lade, saxade direkt från Facebook...därav den lite märkliga uppställningen.

Varsågoda!

Hängmörad biff, jordärtskockspuré, confiterad vitlök och tomat, tryffelcrème, bacon- parmesan- och tryffelriv, portvinsreduktion, prosciuttochips:

Bönpuré med tryffel, friterad tofu och miringlacerad ostronskivling med sichuanpeppar:

Ankbröst m plommon- och sichuanpepparsås + balsamicoglaserad shiitake m blomkål + svarta bönor m chili:

Lamminnerfilé + linser med rökt sidfläsk och timjan + chèvrerostade tomater + Domaine du Vieux Lazaret, Chateauneuf-du-pape.

Salsiccia + champagnebrässerade puylinser med tryffel + salat + div berusningsmedel

Renkalvytterfilé med enbärs- och sichuanrub + jordärtskockspuré + portvinsreduktion + Allesverloren

Hängmörad oxfilé, trattkantarellsky med tryffel, sallad

Renkalvinnerfilé m rödvinsreduktion, svamp och bönor

‎1. Gravad lax + Gotlands Red October

2. Hängmörad oxfilé från Hälsingestintan, rostade tomater, hemkörd rödvinssås à la Bourdain, sallad + Wyndham Estate shiraz

3. Tiramisu + kaffe + amaronegrappa

‎1. Grillad entrecote, hängmörad grass eater + ljummen primörsallad med balsamicosmör + tryffelpolenta + Mc Manis

2. Jordgubbar m grädde.

Hel grillad entrecote med (äkta) tryffelpolenta, smör på grillad tomat samt späda blad + Zenato Ripassa

1. Grillade pilgrimsmusslor med sparris, tryffelhollandaise, örtolja och rostade frön

2. Äppelrökt entrecote med raw food sallad

1. Vit sparris från Gotland m tryffelcrème och rostade frön + Jaquesson 734

2. Grillade lammkotletter m lardo, vinbrässerade puylinser och grillade coeur du boeuf tomater + Gallo cabbe

Andouille från Taylor & Jones,sallad, gröna linser, feta- och tomatpesto

Bangers and mash = div från Taylor & Jones + tryffelmos + coleslaw + en flaska Belgvardo

Timjan- och rödvinsmarinerad lammstek med rödvinsglacerade rotsaker och tagliatelle med trattkantareller

Grillade lammracks, marinerade i olja, lime, vitlök, färsk oregano och timjan, vit balsamvinäger och honung + grillad färsk salsiccia och grillad marinerad zucchini + Zenato merlot

Lammfilé + rostad sötpotatis + portvinsred + chèvrekräm + Zenato merlot 

Örtbrässerad majskycklingfilé, tryffeldoftande potatispuré, pepparslungade bönor och en sherryreduktion + Crozes-Hermitage Delas

Nyårsmeny 2011

1. Grillad pilgrimsmussla, hummer, ärtpuré, champagneconsommé, ärtskott, tapioka
2. Blomkålssoppa, parmesanchips, forellrom
3. Carpaccio, balsamicoglaserad shiitake, tryffelemulsion, timjan
4. Ankbröst, färsk anklever, ankleverkorv, brysselkål, vitkålspuré, gräddig sås på kycklinglever
5. Chokladfondant, fruktsallad
6. Brillat Savarin, surdegscrostini, aprikosmarmelad

Gott nytt år!

Slutligen...

...kröntes grillhelgen på lördagen med entrecote, småchorizo, marinerade spetspaprikor, barnkorv samt hel kotlettrad (som inte syns på bilden). Inga konstigheter egentligen. Fläsket skivade jag och marinerade i en massa grejer som jag har glömt. Men det var väl typ oystersås, Ubbes hemgjorda sambal, lönnsirap, rökt paprikapulver, vit balsamvinäger, olja etc... Dessutom gjorde jag en tomatsalsa till som var ganska ok. Jag kokade lök, röd paprika, tomat, vinäger, socker + en massa annat i cirka 15 min. Sen hade jag i en näve färsk koriander och lät den kylas ner ordentligt. Innan servering hade jag i mer koriander. Allt detta serverades med en sallad och vitt bröd. Toppen!

Sen grillade vi korv till lunch på fredagen

Grillsäsongen...

...har ju tydligen börjat.

Jag körde igång i fredags med lammracks, salsiccia och zucchini.
Lammet marinerade jag i lime, vit balsamvinäger, vitlök, honung, färsk oregano och basilika samt lite chili. Zucchinin lade jag i lite olja, vitlök, vinäger, örter och lönnsirap. Sen grillade jag zucchinin snabbt och lade tillbaka den i marinaden där den fick ligga tills den serverades. Lammet fick gå ganska länge under lock tills det var perfekt rosa. Korven åkte med på slutet. Ungarna fick klyftpotatis till. Jag åt sallad och chèvrekräm med örter. Merlot till det. Pärfääkt!

Dagen innan

Femtonåringarna fick bestämma. De ville göra fylld fläskfilé. De putsade köttet och skar upp och fyllde med prosciutto, basilika, mozzarella och lite annat. Sen band de upp hela skiten och in i ugnen. Jag gjorde tryffelmos med pickles och parmesan och en reduktion på kalvfond, vin, chipotle och lite annat. dessutom, olika sallader och valpolicella superiore från allegrini. toppen. sen kaffe och grappa. perfekt.

Lite musik till det:

Själva maten (vintergrill)

Ok. Idag var det teamwork. Kalvlägg och hel fläskkarré gick länge i ugnen på 80 grader med rotsaker, lökar och örter. Ribsen kokade jag. Sen kokade jag en glaze på spaden som jag reducerade ner och hade i vin, örter, lönnsirap, kanel, ingefära, anchochili m.m. Under tiden bakades det jalapeno- och cheddarfoccacia och gjordes cheddargratinerad klyftpotatis samt hemgjord coleslaw. Sen vintergrillade vi allt kött. Lite vin till det. Perfekt. Gonatt.



Till detta passade det bra med lite Van Morrison: